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TAGLIATELLE DI CASTAGNA CON RAGù di MAIALE (Rosario di Mauro)

INGREDIENTI:

Un chilo di farina 00., 500gr di farina di castagne, 8 uova, acqua e sale.

 

PREPARAZIONE

Si deve preparare un impasto ben amalgamato si tirano poi i fogli tagliando la pasta in trisciolini. Il ragù al maiale si armonizza con la dolcezza della pasta  di castagna.

 

 

 

COMMENTI

 

Da abbinare un buon vino, ed il pranzo è servito. Parliamo del dono dell'autunno....le castagne...un tempo questo frutto, principe nei paesi montani, veniva chiamato l'albero del pane perchè dava la farina, un frutto bellissimo per il suo colore marrone che sembra condensare tutte le sfumature dell'autunno con i vigneti che fanno da sfondo dalle foglie variopinte.