INGREDIENTI (per 4 persone)

300g di ceci secchi, una cipolla, una costa di sedano, una carota, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE

Mettete i ceci in 2 litri d'acqua fredda per una notte. Il giorno successivo eliminate l'acqua di ammollo sciaquate i ceci e metterli in pentola a fuoco dolce per circa 2 ore sino a quando non saranno teneri, tritate la cipolla, il sedano e la carota e fateli rosolare in una pentola con un po' d'olio, unite i ceci con tutta l'acqua e proseguite la cottura per altri 20,25 m., frullate il tutto in modo tale da ottenere una crema di media densità, tritate la foglia di salvia insieme al rosmarino, tanto da ottenere un chucchiaino da zucchero e aromatizzate la crema aggingendo un filo d'olio servite con un buon vino rosso.