INGREDIENTI:
  4 uova
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di carote
75 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
200 gr. di mandorle pelate
100 gr. di pinoli
scorza di limone
1 noce di burro
1 pizzico di sale fino

PREPARAZIONE
Prendete le uova e dividete i rossi dai bianchi.
Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale.
Sbattete i rossi con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.
Spuntate e pelate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Aggiungetele quindi ai rossi d'uovo. Unite anche la farina 00 e le mandorle che avrete precedentemente tritato molto finemente. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete un po' di scorza di limone grattugiata e quasi tutti i pinoli. Unite il lievito e mescolate ancora.
Per ultimo aggiungete i bianchi a neve e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto senza smontarli, fino ad incorporali bene al resto degli ingredienti.
Versate il composto ottenuto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, leggermente imburrata e infarinata.
Distribuite sulla superficie i pinoli rimasti e infornate a 180° per circa 30 minuti.

COMMENTI: Io la faccio con poco zucchero e alle volte aggiungo del cioccolato fondente a pezzettini sulla superficie. Da Sballo!